Домашний натуральный сыр по рецептурам итальянских сыроваров

Домашний натуральный сыр по рецептурам итальянских сыроваров

Домашний натуральный сыр по рецептурам итальянских сыроваров

Предлагаем Вашему вниманию натуральные домашние сыры по рецептурам итальянских сыроваров  

Частная сыроварня г.Керчь - "Едим свое"

Вся продукция производится из цельного фермерского молока жирностью 2,5–3,5% с внесением бактериальных заквасочных культур и сычужного фермента животного происхождения. Бактериальный состав заквасочных культур для разных сортов сыра свой. Используются как мезофильные бактерии, так и термофильные бактерии, а так же их смеси. Массовая доля жира в сыре составляет не менее 45-50%.

Сыры группы Pasta Filata: изготавливаются путем плавления и вытягивания сырной массы. Именно эта операция создает уникальные свойства и главные отличительные черты этого типа сыров: слоистость, пластичность и одновременно упругость, а так же идеальное плавление под воздействием температуры.

Нами производятся: Моцарелла, Сулугуни в ассортименте (голова, батончик, коса, рулет, нить, палочка), Чечил, Качокавалло, Скаморца, Проволоне.

Моцарелла - средней мягкости, очень малосоленый вкус, шарики диаметром 40-50 мм, имеет ярко выраженный сливочный вкус. Для хранения жидкость не применяется.

Сулугуни - средней мягкости, умеренно сольный молочно-сливочный вкус и ярко выраженная слоистость за счет вытягивания сырного теста.

Качокавалло, Скаморца, Проволоне – зреют в подвешенном состоянии, за счет этого покрыты естественной тонкой корочкой, умеренно соленые, имеют плотную текстуру. Разный состав бактериальных заквасок обеспечивает различие во вкусе.

Сыры рассольные: особенностью этой группы сыров является отсутствие термической обработки. Благодаря этому они легко сохраняют большую часть своих полезных составляющих. Процесс созревания некоторых из них происходит в растворе соли, однако они готовы к употреблению сразу после изготовления.

Мы производим: Брынза, Брынза с наполнителями (чабрец, паприка, смесь зелени укроп и петрушка), Адыгейский, Чанах.

Сыры полутвердые: имеют плотную полутвердую текстуру с глазками разной или правильной формы, или без них, со сливочным вкусом, умеренно соленые, покрытые естественной корочкой или латексом. Отличаются от других видов сыров способом прессовки и сроком созревания.

Мы производим: Осетинский, Кобийский (Качотта), Кобийский (Качотта) с наполнителями: сушеные смеси трав, орехи (прованские травы, итальянские травы, базилик, паприка, грецкий орех и т. д.), Российский, Голландский, Гауда, Монтазио.

Осетинский, Кобийский (Качотта) относятся к самопрессующимся видам сыра, срок созревания от 3 до 6 месяцев Российский, Голландский, Гауда, Монтазио – сыры, которые подвергаются принудительному прессованию. За счет этого они более твердые. Срок созревания более 6 месяцев.