
Домашний натуральный сыр по рецептурам итальянских сыроваров
Предлагаем Вашему вниманию натуральные домашние сыры по рецептурам итальянских сыроваров
Частная сыроварня г.Керчь - "Едим свое"
Вся продукция производится из цельного фермерского молока жирностью 2,5–3,5% с внесением бактериальных заквасочных культур и сычужного фермента животного происхождения. Бактериальный состав заквасочных культур для разных сортов сыра свой. Используются как мезофильные бактерии, так и термофильные бактерии, а так же их смеси. Массовая доля жира в сыре составляет не менее 45-50%.
Сыры группы Pasta Filata: изготавливаются путем плавления и вытягивания сырной массы. Именно эта операция создает уникальные свойства и главные отличительные черты этого типа сыров: слоистость, пластичность и одновременно упругость, а так же идеальное плавление под воздействием температуры.
Нами производятся: Моцарелла, Сулугуни в ассортименте (голова, батончик, коса, рулет, нить, палочка), Чечил, Качокавалло, Скаморца, Проволоне.
Моцарелла - средней мягкости, очень малосоленый вкус, шарики диаметром 40-50 мм, имеет ярко выраженный сливочный вкус. Для хранения жидкость не применяется.
Сулугуни - средней мягкости, умеренно сольный молочно-сливочный вкус и ярко выраженная слоистость за счет вытягивания сырного теста.
Качокавалло, Скаморца, Проволоне – зреют в подвешенном состоянии, за счет этого покрыты естественной тонкой корочкой, умеренно соленые, имеют плотную текстуру. Разный состав бактериальных заквасок обеспечивает различие во вкусе.
Сыры рассольные: особенностью этой группы сыров является отсутствие термической обработки. Благодаря этому они легко сохраняют большую часть своих полезных составляющих. Процесс созревания некоторых из них происходит в растворе соли, однако они готовы к употреблению сразу после изготовления.
Мы производим: Брынза, Брынза с наполнителями (чабрец, паприка, смесь зелени укроп и петрушка), Адыгейский, Чанах.
Сыры полутвердые: имеют плотную полутвердую текстуру с глазками разной или правильной формы, или без них, со сливочным вкусом, умеренно соленые, покрытые естественной корочкой или латексом. Отличаются от других видов сыров способом прессовки и сроком созревания.
Мы производим: Осетинский, Кобийский (Качотта), Кобийский (Качотта) с наполнителями: сушеные смеси трав, орехи (прованские травы, итальянские травы, базилик, паприка, грецкий орех и т. д.), Российский, Голландский, Гауда, Монтазио.
Осетинский, Кобийский (Качотта) относятся к самопрессующимся видам сыра, срок созревания от 3 до 6 месяцев Российский, Голландский, Гауда, Монтазио – сыры, которые подвергаются принудительному прессованию. За счет этого они более твердые. Срок созревания более 6 месяцев.